Ingrédients :

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1 filet de bœuf (environ 1,2 kg)

20 tranches de jambon de pays ou de Bayonne

500 g de pâte feuilletée

250 g de champignons de Paris

2 échalotes finement hachées

2 gousses d'ail émincées

2 cuillères à soupe de moutarde anglaise ou de Dijon

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Sel et poivre au goût

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 œuf battu pour la dorure

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Instructions :

1. Assurez-vous que le filet de bœuf est à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.

2. Mixez les champignons et le persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel, du poivre. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez le filet sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.

4. Faites cuire les crêpes pour envelopper le filet de bœuf plus tard.

5. Étalez une couche de moutarde anglaise (ou de Dijon) sur le filet de bœuf refroidi. Ensuite, étalez le mélange de champignons refroidi sur toute la surface du filet.

6. Posez un grand morceau de cellophane, appliquez le jambon sur 2 lignes, étalez le mélange de champignons, en faire une ballotine bien serrée et réfrigérez 30min.

   Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Placez les crêpes pour bien enrouler le tout.

   Posez le filet de bœuf au centre et enveloppez-le soigneusement avec la pâte feuilletée. Coupez l'excès de pâte si nécessaire. Soudez les bords et retournez le tout pour que la soudure se trouve en dessous, faire une ballotine bien serrée et réfrigérez 30min.

7. Placez le filet de bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Appliquez une autre pâtes feuilleté découpée en nid d'abeille pour faire joli. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Et mettre une feuille de romarin dans chaque alvéolle pour décorer.

8. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si vous préférez une cuisson plus ou moins cuite, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

9. Retirez du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de découper le Filet de bœuf Wellington en tranches épaisses. Servez avec des légumes de saison et une sauce au choix.