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tom1989
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Mescolo le farine con 600 g di acqua fredda e faccio riposare il composto per mezz’ora a temperatura ambiente.
Aggiungo la pasta madre (o il lievito di birra fresco sbriciolato) e lavoro l’impasto energicamente per 10 minuti.
Unisco il sale e l’acqua rimasta e lavoro bene il tutto fino a far assorbire tutta l’acqua.
Aggiungo l’olio e impasto per altri 3 minuti.
Faccio lievitare l’impasto in frigorifero coperto da pellicola, almeno 4 ore.
Formo le pezzature e piego i lembi esterni delle pagnotte verso l’interno.
Lascio lievitare coperte con pellicola per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendo i panetti in teglie coperte da carta forno oliata, picchietto con i polpastrelli e metto il sale grosso.
Cuocio in forno caldo e statico a 250° C per circa 20 minuti.
Spennello con altro olio extravergine d’oliva appena fuori dal forno.
Conservo sigillando nella pellicola o surgelando.