Meng voor het deeg in een ruime kom de 5 eieren los met de 100 ml melk. Voeg de gist, bloem, rietsuiker en 1 l zout toe en kneed goed door. Je kunt hier ook de standmixer met deeghaak voor gebruiken. Voeg beetje bij beetje al knedend de 150 g boter en daarna de 2 oliesoorten toe en kneed ± 15 min. Het deeg moet zijdezacht en glad zijn zonder zichtbare stukjes boter. Het is klaar als je wat deeg voorzichtig tussen je handen heel dun kunt uitrekken zonder dat het breekt.

Schep het deeg in de plastic bak. Gebruik een rechthoekige bak zodat het makkelijk is om het deeg 'om te draaien' en straks als het koud is in een rechthoekige vorm te rollen. Duk het deeg gelijkmatig uit over de bodem. Trek het deeg aan de korte kant omhoog in de bak en vouw 1 helft naar het midden. Vouw zo ook de andere kant naar het midden. Vouw het deeg dubbel en draai 90°. Dek af met de deksel en zet ± 30 min. in de koelkast. Herhaal dit proces nog 2 keer.

Stort het koude deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol uit tot een rechthoek van 75x25 cm. Bestrijk het deeg als het nog koud is gelijkmatig met pindakaas. Meng de helft van de pindas met de bruine suiker in een kom en strooi over de pindakaas.

Rol vanuit een lange kant het deeg strak op. Snijd de uiteinden met een scherp mes netjes bij en snijd in 15 stukken, veeg het mes schoon tussen elke snede. Zet de rolletjes met de snijkanten naar boven en 1 cm van elkaar in de bakvorm. Dek af met een stuk bakpapier, daarna met een theedoek, en laat op een warme plek ± 1 uur rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld en elkaar raken.

Verwarm de oven voor op 200°C. Klop het ei en de 1½ el melk in een kleine kom goed los. Bestrijk voorzichtig de bovenkant en de randen van de rolletjes.

Bak in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Een houten prikker die je in het midden steekt, moet er schoon af met wat kruimels weer uitkomen.

Klop intussen voor de topping de 125 ml ahornsiroop en slagroom goed door elkaar tot een laat op kamertemperatuur komen. Kwast het mengsel, meteen als de broodjes uit de oven komen, erover en bestrijk ook de zijkanten. Laat helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de roomkaas licht en luchtig. Voeg de ongezouten boter, poedersuiker, 3-4 el ahornsiroop en ½ tl zoutvlokken toe. Mix tot alles goed is gemengt. Bestrijk de rolletjes royaal met de topping en strooi de resterende pinda's en wat zoutvlokken erover.