Mélanger l'huile d'olive avec les épices et enrober la viande
Faire chauffer une cocotte puis saisir la viande sur toutes les faces
Retirer et réserver la viande
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'échalote
Ajouter l'ail et laisser dorer légèrement
Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 à 3 minutes pour le torréfier
Ajouter l'eau, le bouillon de bœuf, le bouillon goût rôti, la sauce soja, les vinaigres, le paprika fumé, les herbes, la cannelle, le sucre roux, le miel, le sel et le poivre
Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu fort pour faire réduire légèrement
Remettre la viande dans la cocotte
Ajouter le bouquet garni
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 h à 3 h 30 (ou 1 h à 1 h 30 en cocotte minute)
Retirer la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes
Mettre un peu de sauce et bien mélanger
Servir avec la purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et napper généreusement de sauce
