Cozinhe as 3 postas de lombo de bacalhau dessalgado no leite com ervas (tomilho, alecrim, talos de coentro, talos de salsinha, sálvia, folhas de louro) e dentes de alho até cobrir o bacalhau
Prepare a cama de batatas: refogue as batatas bolinhas cozidas em azeite, tempere com sal refinado, pimenta-do-reino preta, salsinha e cebolinha a gosto
Prepare as cebolas com azeitona: refogue as cebolas cortadas em tiras em azeite com sal, adicione os dentes de alho em lâminas, as azeitonas pretas sem caroço e o vinho branco seco
Prepare a bechamel de bacalhau: derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo, despeje o leite da cocção do bacalhau aos poucos, tempere com sal refinado e noz-moscada, retire do fogo e adicione a gema
Monte o prato: coloque a cama de batatas em um refratário, distribua o bacalhau cozido, cubra com as cebolas com azeitona, despeje a bechamel por cima
Finalize com as broas de milho pequenas raladas ou desmiuçadas sobre o gratinado
Leve ao forno pré-aquecido até gratinar e ficar dourado
