Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat 5 min. met de deksel op de pan staan, schep het dan op een grote schaal en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de rode uien in parten, zorg dat het worteltje er nog aan zit, dan vallen de parten niet uit elkaar.
Verhit de grillpan zonder olie of boter. Bestrijk de puntpaprika’s en parten rode ui met de olie.
Gril de puntpaprika’s en parten rode ui 8-10 min. tot mooie grillstrepen ontstaan, keer halverwege. Bestrooi met peper en eventueel zout.
Snijd de tomaten in partjes, snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd in halve plakjes van 1 cm.
Haal de blaadjes van de dille en peterselie en laat de olijven uitlekken.
Meng met de tomaat en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de quinoa over borden.
Verdeel de tomatenkruidensalade erover.
Snijd de feta in stukken. Leg op elke salade een hele puntpaprika en verdeel de gegrilde rode ui en de feta over de salades.
Knijp de citroen boven de salades uit. Verdeel de rest van de olie erover. Bestrooi met de oregano.
