Aggiungi 10 g di sale kosher a 90 ml di acqua e mescola fino a completa dissoluzione.

Metti 200 g di farina 00 in una ciotola capiente. Distribuisci gradualmente l'acqua salata sulla farina mescolando con le mani.

Impasta fino a quando non rimane farina asciutta, poi forma una palla.

Metti la palla di impasto in un sacchetto di plastica resistente. Chiudi il sacchetto lasciando un piccolo spazio d'aria e lascia riposare per 30 minuti.

Calpesta il sacchetto con l'impasto usando i talloni. Usa il tuo peso per appiattirlo, ruotando lentamente di 360 gradi.

Togli l'impasto dal sacchetto e piega i bordi verso il centro. Raccogli i bordi al centro dell'impasto e giralo.

Premi e ruota l'impasto con le mani a coppa per formare una palla.

Rimetti la palla di impasto nel sacchetto e chiudilo lasciando un piccolo spazio d'aria. Ripeti il processo di impastatura.

Continua a calpestare l'impasto fino a che non è steso e piatto.

Dopo il quinto ciclo, togli l'impasto e forma una palla uniforme e rotonda. Rimettila nel sacchetto e chiudi.

Lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro per 2 ore.

Infarina il piano di lavoro con fecola di patate o amido di mais e togli l'impasto dal sacchetto.

Appiattisci l'impasto con la mano. Con un mattarello, stendilo in un rettangolo.

Infarina l'impasto occasionalmente con fecola di patate o amido di mais.

Taglia l'impasto piegato in tagliolini larghi circa 3 mm.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua non salata. Separa i tagliolini e aggiungili alla pentola.

Cuoci mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti.

Scola e risciacqua abbondantemente sotto acqua fredda corrente.