У чаші міксера з’єднайте сіль, дріжджі, цукор і борошно.

Нагрійте воду та молоко й вилийте в миску з сухими інгредієнтами. Почніть місити тісто за допомогою гачка, доки воно не стане гладким і еластичним. Додайте олію в тісто і вимішуйте ще хвилину.

Збризніть трохи оливкової олії на дно і стінки глибокої миски. Помістіть тісто всередину миски та накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте миску в тепле місце, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину.

Зніміть поліетиленову плівку та кілька разів притисніть тісто руками. Знову накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці ще на 30 хвилин. Тим часом змішайте адигейський сир, фету та моцарелу в мисці.

Вийміть тісто з миски та викладіть його на присипану борошном поверхню. Потім розріжте його на 4 рівні частини.

Розкладіть кожен шматок тіста в коло. Потім добре розкачайте кожен шматочок та сформуйте човники, підгорнувши краї та защипнувши кінці.

Перекладіть хачапурі на деко, застелене пергаментним папером. Засипте всередину кожного човника сирну суміш. Збийте 1 яйце з чайною ложкою води, потім змастіть тісто яєчним розчином.

Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці приблизно 15 хвилин або поки скоринка не стане золотисто-коричневою.

Тильною стороною ложки зробіть поглиблення в центрі кожного хачапурі і опустіть у кожне поглиблення по 1 яйцю. Потім помістіть у сир кілька маленьких шматочків масла. Поверніть хачапурі назад в духовку і запікайте ще 5-6 хвилин.

Час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Яєчний білок повинен бути білим, але все ще досить рідким. Він буде готуватися далі, коли буде лежати в гарячому сирі. При подачі змішайте сир і яйце виделкою і відразу подавайте.