Extra rico para o natal 🎄 130g gemas 50g mel 50g casca de laranja (5 🍊!) 10g canela!! 25g leite em pó🫄 Nozes, amêndoas, e passas masceradas em vinho do porto. Lindo.
First time making pastries with natural leavening! Made stiff levain (50%) using sourdough starter and adapted this recipe for 30% inoculation, adjusted other ingredients for the extra flour in the levain (x1.15). No bulk ferment, just 8 hours proof at 23c. For the dough, added cinnamon and peel of 3 small homegrown oranges. Glaze made with Ginjinha instead of Porto. It did not double and it still a bit dense, too sour. Maybe the leavain was not at it's peak.
Versão pão alentejano: 40% inoculação. Fermentação mais curta. 60% hidratação Só farinha tipo 65, mais branca. Cozido sem vapor, 10 minutos a 250c, 1 hora a 200c. Primeiros 40 minutos apenas calor de baixo. Resultado mais doce e carnudo por causa da fermentação rápida - menos cremoso e leve.
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